چگونه قهوه درست کنیم +آموزش تهیه بهترین قهوه
اگر می خواهید بهترین قهوه خوشمزه را درست کنید و نوش جان نمایید باید بدانید که برای درست کردن آن باید به نکاتی توجه نمایید که ما در این مطلب به شما خواهیم گفت.
درباره قهوه
قهوه ازمیوه درختی با همین نام به دست می آید. پس از برداشت محصول قهوه و طی مراحلی چون خشک کردن، جداسازی غلاف، تفت ( یا اصطلاحا بو ) دادن، ترکیدن دانه، و… خلاصه فرآوری محصول، در دو نوع کلی «عربیکا» و «روبوستا» به بازار عرضه میشود که اولی گران، مرغوب و معطر است و دومی ارزان، پر کافئین و تلخ.
قهوه عربی شده (معرب) واژه «کفا» یا کافا است که در اصل نام منطقه و شهری در جنوب غربی اتیوپی است که گیاه قهوه در ابتدا در آنجا یافت شده است.
قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است
روش تهیه قهوه
قهوه به صورت های گوناگون درست شده و سرو می گردد که عبارت است از:
به روش ساده: شامل دانۀ قهوۀ آسیاب‌شده همراه با آب به صورت ساده تهیه میشود گرچه ممکن است روش‌های مختلفی برای ترکیب و یا جوش آوردن آب استفاده شود مثلاً: روش تهیه قهوۀ ترک یا روش چکّه‌ای روش‌هایی برای تهیۀ قهوۀ ساده هستند.
اسپرسو: اسپرسو (Espresso) یا دم کردن به شیوه سریع ایتالیایی شامل استفاده از دانۀ قهوۀ آسیاب‌شده با غلظت بالا در آب است که کدر تر از سادۀ آن می باشد، برای تهیۀ اسپرسو آب جوش را با فشار بالا از میان دانه‌های آسیاب‌شده قهوه عبور می‌دهند. در این روش، آب داغ و تحت فشار را با دستگاه قهوه‌ساز از روی پودر آسیاب شده یا کوبیده شده قهوه میگذرانند تا قهوه دم بکشد. اختلاط قهوه دم کرده به شیوه اسپرسو با مواد دیگر، انواعی از قهوه اسپرسو را پدید می آورد.
قهوه آماده: شامل پودر قهوۀ آماده و آب بوده و پودر قهوۀ آماده با واکنش‌های شیمیایی در کارخانه‌ها تهیه میشود. با این‌حال بازهم پایۀ آن دانۀ قهوه است.
کافه لاته: (به ایتالیایی: caffè e latte) وقتی می گویید « یک فنجان اسپرسو » یعنی فقط قهوه خالی و دم‌کشیده به روش اسپرسو می خواهید، اما « کافی لاته » یا کافه لاته،تشکیل شده از لایه‌های قهوه غلیظ اسپرسو در پایین، سپس شیر داغ و بسیار بالایه‌ای دیگر از کف شیر روی آن.
موکا: « موکا » اسپرسو است با لایه‌هایی از شکلات مایع موکا، شیر و خامه ( کرفم زده‌شده ).
کاپوچینو : کاپوچینو (Cappuccino) اسپرسو با کمی شیرداغ و لایه‌ای از کف شیر است که گرد کاکائو یا ادویه‌جاتی مثل دارچین هم روی کف آن می باشند.
آمریکانو: آمریکانو اسپرسو است با مقدار بسیاری آب داغ برایرقیق کردن قهوه.
قهوه فرانسه: روش دیگر برای تهیه قهوه، شیوه دیرساز فرانسوی است که با روندی آرام،به قهوه‌ای تلخ‌مزه و سیاهرنگ می رسد و معمولا آن را با شیر سرو می کنند.قهوه فرانسوی همان طور که دیرتر به دست می آید، دیرتر هم خاصیتش را از دست می دهد. پس می توان برای مدت بیشتری ( حتی چند ساعت ) از آن استفاده کرد.
قهوه یونانی، قهوه ترک، شیرقهوه، ماکیاتو، آیس کافی و… با طعم ادویه‌جاتی چون هل، وانیل، جوزهندی، دارچین و مانند اینها نیز از انواع دیگر قهوه است که هر کدام طرز تهیه، مزه، بو، مواد، مقادیر و شیوه مصرف متفاوتی دارد.
برخی نکات مهم در نگهداری و سرو قهوه
قهوه را به صورت دانه یا آسیاب نگه می دارند، اما هر دو شکلش ( بخصوص اگر دانه‌های حساس به گرما و رطوبت « عربیکا » باشند )، حتما باید در ظروف بدون درز، تاریک و خنک نگهداری شود تا کیفیت، مزه و عطر آن از بین نرود.برای جلوگیری از تلخی نباید اجازه داد قهوه بجوشد. قهوه دم کرده را نیز زمان کمی می توان در کنار اجاق یا داخل ظرف مخصوص، گرم نگاه داشت. پس از آن مزه، عطر و کیفیتش از بین می رود و معمولا آن را استفاده یا مجددا گرم نمی کنند.
