طرز تهیه گمج کباب گیلانی
شمال غذاهای بسیار لذیذ و خوشمزه ای دارد یکی از این غذاها گمج کباب گیلانی اســت که در ظرف های مخصوصی تهیه مي شود در ادامه با طرز تهیه و همچنین ظرف مخصوص این غذا بیشتر آشنا شوید . با ما همراه باشید.
معرفی ظرف گمج :
گمج، یک نوع ظرف سفالی اســت که پس از حرارت دیدن در دمای 1100 درجه سانتیگراد لعاب داده مي شود .ظروف گمج در واقع برای پخت خورشت‌های محلی شمالی مثل فسنجان، گمج کباب، باقالی قاتوق و … اســتفاده مي‌شود. این ظرف در قدیم کاربرد زیادی داشت و هنوز هم مردم گیلان این ظرف را چه برای مصارف آشپزی یا تزیینی اســتفاده مي‌کنند.
امروزه نیز اســتفاده از این ظروف در بعضی از روستاها مرسوم اســت ولی از آنجا که غذا در این ظروف سفالی با حرارت خیلی ملایم طبخ مي شود، طعم و مزه بی نظیری پیدا مي کند که طبخ آن در ظروف دیگر چنین طعمي به غذا نمي دهد.
برای اســتفاده از گمج بهتر اســت بار اول در آن آب بریزید و اجازه دهید حسابی خیس بخورد و مرطوب شود یا اینکه اول در آن ماســت درست کنید تا سفت و محکم شود.هنگام اســتفاده بر روی اجاق گاز، زیر آن شعله پخش کن قرار داده و شعله را کم کنید تا ترک نخورد.
بعد از هر بار اســتفاده، داخل و خارج آن را روغن بزنید تا ترک نخورد. از نظر بهداشتی، پخت و نگهداری غذا در ظروف سفالی بدون لعاب بیش از سه مرتبه اشکال دارد زیرا ذرات غذا در خلل و فرج آن باقی مي ماند، ولی اســتفاده از ظروف سفالی لعابدار خالی از اشکال اســت.
این نکته مهم بسیار اســت که چون در تهیه لعاب مورد اســتفاده بر روی سفال از اکسید سرب اســتفاده مي شود، بهتر اســت مواد غذایی اسیدی و مرطوب به مدت طولانی در این ظروف نگهداری نشوند، مخصوصا اگر دارای ریختگی و ترک خوردگی باشند.
گمج کباب رشتی
مواد لازم برای تهیه گمج کباب گیلانی:
گوشت گوساله : ۲۵۰ کیلو گرم
گردو آسیاب شده : ۱ پیمانه
سبزی خورد شده : ۱ پیمانه ( تره، گشنیز، جعفری) و چوچاق (یک سبزی معطر شمالی)
آب انار ترش : ۳ الی ۴ قاشق سوپخوری
رب انار : ۳ الی ۴ قاشق سوپخوری
پیاز : ۱ عدد
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
روغن : به مقدار لازم
گمج کباب شمالی
مراحل تهیه گمج کباب گیلانی:
۲. ابتدا پیاز را رنده یا خورد کرده و با کمي روغن تفت مي دهیم و بعد کمي زرچوبه و فلفل اضافه مي‌کنیم و اجازه ميدیم تا پیاز کمي طلایی بشه. بهتره برای پخت این خورشت از ظروف گمج اســتفاده کنید، ولی در صورتی که گمج نداشتید مي‌توانید از قابلمه‌های معمولی هم اســتفاده کنید.
۳. سپس گوشت‌هایی که به اندازه های کبابی بریدیم را به پیاز اضافه مي‌کنیم و تفت مي‌دهیم تا تغییر رنگ دهد.
۴. بعد سبزی را اضافه مي‌کنیم و با گوشت تفت مي‌دهیم تا سبزی هم سرخ شود. از آنجایی که چوچاق یکی از خوشبو ترین سبزی های شمالی ها اســت و غذا رو بسیار خوشمزه مي کند. ولی اگر چوچاق موجود نبود ميتونید از آن اســتفاده نکنید .
۵. حالا گردو آسیاب شده را هم اضافه گرده و با بقیه مواد هم بزنید.
۶.حالا نوبت رب انار و آب اناره به بقیه مواد اضافه کنیم و بهد تفت مي دهیم. مي‌توانید از رب انار ملس یا ترش هم اســتفاده کنید اما در صورتی که آب انار موجود نبود مي توانید از آن اســتفاده نکنید و از همان رب انار ولی با مقدار بیشتر اســتفاده کنید .
۸. سپس به مقدار یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه بدید خورشت با دمای خیلی ملایم و به آرومي بپزد . آب این خورشت باید خیلی کم و فقط در حد پختن گوشت اضافه شود، زیرا گمج کباب باید غلیظ سرو شود.
۹. حالا خورشت کم کم جا ميوفتد و طمع اصلی خود را پیدا مي کند و مي توانید غذا را بچشید اگر نمک یا دیگر چاشنی های آن کم بود به غذا اضافه کنید .
۱۰.در مرحله آخر آب خورشت کم مي شود و خورشت به صورت غلیظ سرو مي شود .حتما این غذای خوشمزه را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید .
