طرز تهیه کوکوی مرغ گیلانی | چخرتمه خوشمزه شمالی

طرز تهیه کوکوی مرغ گیلانی | چخرتمه خوشمزه شمالی

شمال ، گیلان ، مهد آشپزی ایران . امروز میرویم سراغ درست کردن کوکوی گیلانی که چخرتمه نام دارد و در تمام ایران مشهور است و مردم به آن علاقه زیادی دارند.این کوک هم به صورت ساده و هم با سس مخصوص سرو می شود.پیشنهاد می کنیم حتما این غذا را در منزل تهیه کنید.

مواد لازم کوکوی چخرتمه :

مرغ پخته و خرد شده:    نیم کیلوگرم

تخم مرغ:    چهار عدد

آبلیمو:    نصف استکان

زعفران آب کرده: به مقدار لازم

نمک، فلفل و روغن:   به میزان لازم

طرز تهیه کوکوی مرغ یا چخرتمه:

1. ابتدا ظرف نسبتا بزرگ بردارید و تخم مرغ و نمک و فلفل به همراه زعفران داخل ظرف مخلوط کنید

2. مقداری هم آب لیمو اضافه کنید و بعد مخلوط کنید با دیگر مواد کوکو.

3. سپس مرغ پخته شده را هم ریز ریز کنید و به مواد اضافه کنید و بعد مخلوط کنید.

4.تابه ای مناسب بردارید مقداری روغن داخل آن بریزید و بعد بزارید کمی داغ شود.

5. بعد وقتی که تمامی مواد را با هم مخلوط کردید به صورت تکه های کوچک در روغت سرخ کنید.

6. بعد سرخ شدن می توانید با دورچین زیتون و سبزی نوش جان کنید.

روش دوم برای تهیه کوکوی گیلانی با سس مخصوص:

آماده سازی+مدت انتظار 20 دقیقه : 

کوکو بادکوبه ای ، غذایی از نواحی سر سبز گیلان است که اسم سنتی آن کوکو چقرتمه بادکوبه ای است و به دلیل استفاده از مرغ به آن کوکو مرغ نیز می گویند در ادامه با طرز تهیه این غذای محلی آشنا خواهید شد طرز تهیه کوکو مرغ گیلانی (چخرتمه بادکوبه ای) +

مرغ پخته شده : نیم کیلو

پیاز داغ طلایی :    8 عدد

زعفران آب کرده :    4 قاشق غذا خوری

آب لیمو :    3 قاشق غذا خوری

ماست چکیده :     3 قاشق غذا خوری

نمک :      2 قاشق غذا خوری

فلفل:  به مقدار لازم

روغن مایع : به مقدار لازم

مواد لازم جهت تهیه سس مخصوص

آرد :   50 گرم

جعفری خرد شده:    1 قاشق غذا خوری

رب گوجه فرنگی:     3 قاشق غذا خوری

زعفران آب کرده :     4 قاشق غذا خوری

سس گوجه فرنگی :     2 قاشق غذا خوری

سس تند :       2 قاشق غذا خوری

آب مرغ :        1 لیوان

نمک وفلفل :    به مقدار لازم

کوکو بادکوبه ای ، غذایی از نواحی سر سبز گیلان است که اسم سنتی آن کوکو چقرتمه بادکوبه ای است و به دلیل استفاده از مرغ به آن کوکو مرغ نیز می گویند. در ادامه با طرز تهیه این غذای محلی آشنا خواهید شد:

طرز تهیه کوکو مرغ گیلانی:

1. تخم مرغ ها را خوب بزنید تا یک دست شوند.

2. سپس نمک و فلفل را به همراه ماست اضافه کرده و هم بزنید.

3. پیاز داغ ها را اضافه و مخلوط کنید.

4. مرغ را ریز کرده و به مواد بیافزایید،

5. سپس آبلیمو و زعفران را ریخته و مواد را مخلوط کنید.

6. روغن را در ظرف مناسب داغ کرده،

7. مواد را اضافه و کف ظرف صاف کنید،

8. سپس در طبقه وسط فر با درجه ۲۲۰-۲۴۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.

تهیه سس کوکو مرغ:

1. کره را آب کرده، آرد را بیافزایید و ۳ دقیقه تفت دهید.

2. آب مرغ را افزوده هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

3. رب گوجه و نمک و فلفل را اضافه کنید و بر روی حرارت هم بزنید.

4. زعفران آب کرده و جعفری ریز شده را نیز افزوده

5.و بعد از کمی حرارت در ظرف مناسب بریزید.

6. سس گوجه و سس تند را اضافه و سرو کنید.

چند نکته:

۱- میتوانید در مواد از نصف قاشق چای خوری دارچین نیز استفاده کنید.

۲- در بعضی دستورات جوش شیرین نیز به اندازه یک قاشقاشق غذا خوریذا خوری استفاده می شود.

۳- بعضی ها قارچ و نخود فرنگی و فلفل دلمه ای ریز شده هم در مواد میزنند که به سلیقه افراد بستگی دارد ولی در دستور اصلی این غذا نیست.

نتیجه گیری:ایران شهرهای مختلفی دارد و هر کدام از این شهرها غذاهای سنتی و محلی خاص خود را دارد در همین راستا نیک شو در تلاش است تمامی این غذاهای سنتی و اصیل ایرانی را به شما آموزش دهد.