پورتال اینترنتی سرگرمی، تفریحی، عکس، پزشکی، اس ام اس، آشپزی، نیک شو
  • صفحه نخست+
  • اخبار+
  • آرایش و زیبایی+
  • آشپزی+
  • اس ام اس+
  • سرگرمی و تفریحی+
  • دنیای مد و فشن+
  • رپرتاژ آگهی+
  • پزشکی و سلامتی+
  • کامپیوتر,اینترنت و موبایل+
  • زندگی بهتر+
  • مطالب گوناگون+
  • دنیای عکس+
  • مطالب جالب علمی+
  • گردشگری+
  • دین و مذهب+
  • دنیای خودرو+
  • طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    مجموعه : آموزش انواع غذا

    طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    آیا تا حالا کله جوش درست کردید؟ در ادامه مقاله ای تهیه کرده ایم که طرز تهیه کله جوش را در انواع مختلف بیان می کند .حتما این غذای بی نظیر را امتحان کنید زیرا این غذا واقعا مقوی است .در ادامه با تیم آشپزی نیک شو همراه باشید.

     

    کله جوش یکی از خوراک های محلی و اصیل ایرانی است. اصالت و خاستگاه این غذا به اصفهان بر می‌گردد. مواد تشکیل دهنده کله جوش کشک، گردو و نعناع هستند. اما در بعضی از مناطق کله جوش را به جای ماست از کشک در تهیه آن استفاده می کنند که آن هم طعم بسیار بی نظیری دارد. کله جوش به دلیل استفاده از کشک در آن یک منبع غنی و کامل از کلسیم می‌باشد که برای سلامتی و رشد و بهبود استخوان ها بسیار مناسب است.

     

    از نظر طب سنتی، طبع کله جوش گرم و خشک است که به افرادی که دارای مزاج بلغمی می‌باشند بسیار توصیه می شود. در شیوه اصیل کله جوش از گوشت استفاده نمی‌کنند و زمان تهیه غذا بسیار کم است. اما در بعضی از مناطق مانند تبریز و زنجان در کله جوش از گوشت چرخ کرده که به صورت قلقلی است، استفاده می شود.

     

    کله جوش از آن دسته غذاهای نوستالژی و قدیمی است که مادربزرگ‌ها و مادرهای ایرانی در درست کردن آن مهارت خاصی دارند. در گذشته به محض این‌که هوا کمی گرم می‌شد بساط پختن غذاهای ساده و سبک و در عین حال مقوی مثل اشکنه، ماست و خیار و کله جوش هم بر پا می‌شد. اهالی مختلف ایران کله جوش را به سبک‌های مختلف و با سبزیجات مختلف درست می‌کنند که البته پایه و اساس همه‌ی آن‌ها یکی است.

     

    کله جوش اصفهانی

    مواد لازم برای تهیه کله جوش:

    کشک: 200 گرم

    پیاز: 1 عدد بزرگ

    مغز گردو خرد شده: 2 قاشق غذا خوری

    نعناع خشک شده: 2 قاشق غذا خوری

    نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

    طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    کله جوش غذای اصیل ایرانی

     

    طرز تهیه کله جوش اصفهانی:

    1. در ابتدا پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید.

    2. در مرحله بعد یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن کمی روغن مایع بریزید و بگذارید تا داغ شود.

    3. سپس پیازهای خرد شده را درون تابه بریزید و هم بزنید تا تفت بخورند و بافت آن ها کمی نرم شود.

    4. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند. مقداری نمک و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و خوب آن ها را هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.

    5. مقداری مواد را در این حال تفت دهید و در ادامه گردوی خرد شده را به تابه اضافه کنید و بار دیگر مواد را هم بزنید با یکدیگر تفت دهید.

    6. برای آماده کردن نعنا خشک، یک تابه جداگانه را تهیه کنید

    7. و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید تا داغ شود.

    8. سپس نعنا را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.

    نکته: دقت کنید که نعنا را نباید زیاد در روغن سرخ کنید. چون در این صورت نعنا تلخ می شود و طعم کله جوش را خراب می کند.

    9. بعد از آماده شدن نعنا، دو پیمانه آب جوش به پیازها اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.

    10. بعد از اینکه آب به جوش آمد، نعنای سرخ شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

    11. برای آماده کردن کشک، کشک سابیده شده را در یک کاسه کوچک بریزید

    12. و یک پیمانه آب به آن اضافه کنید و سعی کنید کشک را در آب رقیق کنید.

    13. بعد از رقیق شدن کشک آن را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید غذا چند قل بخورد.

    14. بعد از آماده شدن کله جوش آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پیاز داغ و گردو تزیین کنید و میل نمایید.

    طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    کله جوش غذای محلی اصفهان

     

    کله جوش ترکی با گوشت 

    مواد لازم برای تهیه کله جوش ترکی با گوشت:

    کشک: 200 گرم

    گوشت چرخ کرده: 400 گرم

    آرد: 2 قاشق غذا خوری

    پیاز: 1 عدد بزرگ

    مغز گردو خرد شده: 2 قاشق غذا خوری

    نعناع خشک شده: 2 قاشق غذا خوری

    نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

     

    طرز تهیه کله جوش ترکی با گوشت 

    1. در گام اول گوشت چرخ کرده را با افزودن نمک، فلفل سیاه و زردچوبه طعم دار کنید و گوشت را خوب ورز دهید تا خوب مواد با یکدیگر مخلوط شوند.

    2. در ادامه به اندازه یک گردو از گوشت بردارید و در کف دست قرار دهید و آن را به حالت دایره ای و گلوله مانند در بیاورید. همه ی گوشت را به این شکل در آوردید،

    3. بعد یک تابه را مهیا کنید و درون آن مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.

    4. سپس گوشت های قلقلی شده را به تابه اضافه کنید و آن ها را در ته تابه بچینید. گوشت ها را تا وقتی که تغییر رنگ دهند سرخ کنید.

    5. در گام بعدی یک قابلمه را انتخاب کنید و درون آن چهار پیمانه آب بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.

    6. در فاصله جوش آمدن آب، پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.

    7. سپس در داخل یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود.

    8. سپس پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا کم کم نرم شوند.

    9. سپس به قابلمه مغز گردو خرد شده را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و دوباره آن ها را با یکدیگر تفت دهید.

    10. تفت دادن را تا زمانی که رنگ پیازها طلایی شد و بافت گردوها نرم شد ادامه دهید.

    11. در مرحله بعد که آب به جوش آمده، کشک ها را به قابلمه اضافه کنید و آن را هم بزنید تا کمی در آب رقیق شود.

    12. سپس به قابلمه مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را مجددا هم بزنید.

    13. بعد از گذشت 10 دقیقه نوبت به اضافه کردن گردو و پیاز تفت داده شده به قابلمه می باشد.

    نکته: توجه داشته باشید که میزان حرارت باید ملایم باشد تا کله جوش به آرامی پخته شود و جا بیفتد.

    14. برای آماده کردن نعناع. یک تابه را بر روی اجاق گاز قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید .و بگذارید تا روغن داغ شود.

    15. سپس نعناع را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.

    نکته: دقت کنید که نعنا را نباید زیاد در روغن سرخ کنید. چون در این صورت نعنا تلخ می شود و طعم کله جوش را خراب می کند.

    16. چنانچه کله جوش شما حالت رقیقی دارد دو قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید. و بگزارید تا کاملاً در آب و مواد حل شده و بجوشد.

    17. در انتهای آماده شدن کله جوش نعناع داغ را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید و 5 دقیقه بگذارید تا نعناع با مواد بجوشد.

    18. بعد از آماده شدن کله جوش آن را در یک کاسه بریزید و با پیاز داغ و گردو تزیین کنید.

     

    ۳ نکته کلیدی در تهیه کله جوش:

    برای خوشمزه تر شدن کله جوش می توانید در کنار پیاز داغ از مقداری سیر داغ نیز استفاده کنید.

    در بعضی از مناطق در تهیه کله جوش از برنج و لپه نیز استفاده می کنند.

    طرز تهیه کله جوش اصفهانی و ترکی مناسب برای چهار نفر است.

    طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    طرز تهیه کله جوش

     

    كله جوش با ماست و رب:

    مواد لازم برای كله جوش با ماست و رب:

    ماست:  نیم کیلو

    پیاز بزرگ : 2 عدد

    رب گوجه فرنگی:  1-2 قاشق غذاخوری

    پونه خشک : به مقدار لازم

    نمک و فلفل:  به مقدار لازم

     

    طرز تهیه کله جوش با ماست و رب:

    1. ابتدا پیاز را خلالی درشت خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید تا حدی که پیازها نرم شوند در این روش لازم نیست پیازها سرخ و طلایی شوند

    2. سپس مقداری پونه خشک داخل آن بریزید و کمی رب گوجه فرنگی و فلفل و اگر دوست داشتید زردچوبه بزنید و به سرعت هم بزنید که پونه ها نسوزند.

    3. بعد از آن مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه بدهید مواد با هم خوب بپزند.

    4. سپس ماست را با نمک و خیلی کم آب هم بزنید و به مواد اضافه کنید و آن را دائم هم بزنید تا بریده بریده نشود.

     

    نکاتی برای پخت کله جوش :

    • این روش را می توانید با کشک هم درست کنید. و در روش بالا از ماست استفاده کنید.

    • بعضی افراد کل جوش را به صورت غلیظ دوست دارند و بعضی افراد رقیق، بعضی ترش و بعضی ها دوست ندارند ترش باشد که این کاملا سلیقه ای است.

     

    طرز تهیه کله جوش با مرغ

    اگر گوشت قرمز در خانه نداشتید، می‌توانید از مرغ برای تهیه این غذا استفاده کنید برای این کار باید سینه مرغ را چرخ کرده، و کوفته ریزه‌ها را از مرغ چرخ کرده تهیه کنید.

    کله جوش با گوشت مرغ برای افرادی که دچار نقرس هستند نیز مفید است و طعم آن هم به خوبی کله جوشی است که با گوشت قرمز تهیه شده است.

    طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    کله جوش غذای مقوی

     

    طرز تهیه کله جوش با برنج

    1. طرز تهیه کله جوش با لپه و برنج به این صورت است؛ برنج و لپه را از قبل خیس کنید (ترجیحا لپه را از شب قبل خیس کنید)

    2. وقتی پیازها را تفت دادید، لپه و برنج را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید تا تفت داده شود.

    3. سپس به مقدار لازم آب درون قابلمه بریزید. اجازه دهید تا بجوشد و مواد نیم پز شوند.

    4. در ظرف جداگانه ای کشک و ماست را به همراه ادویه مخلوط کرده، در مقداری آب جوش حل کنید. باید تند تند هم بزنید تا ماست بریده نشود.

    5. حالا به برنج و لپه نیم پز شده اضافه کنید، روی حرارت مدام هم بزنید. تا جایی هم بزنید که قل زدن مواد مخلوط شده را ببینید.

    6. سپس در ظرف مناسب سرو کنید. می توانید روی آن نعناع داغ و گردو قرار داده، همراه با نان نوش جان کنید.

     

    مواد لازم کله جوش سمنانی مناسب برای 3 نفر:

    کشک :نیم کیلو

    رب گوجه فرنگی :1قاشق

    بامجان قلمی:5 عدد

    پیاز :1عدد

    نعنای خشک :1قاشق

    آب :نصف لیوان

    نمک:نصف قاشق چای خوری

    زرچوبه :نصف قاشق چای خوری

    نان خشک تافتون یا سنگک :به میزان لازم

    روغن جامد :به میزان لازم

    کله جوش سمنانی

     

    طرز تهیه کله جوش سمنانی برای 3 نفر:

    1. بادمجان ها را بشویید و با پوست به صورت نگینی خرد کنید. بعد با مقداری نمک آغشته کنید.

    2. داخل قابلمه ای مقداری روغن ریخته و بادمجان ها را داخل آن بریزید تا به آرامی بپزد.

    3. پیاز را خرد کنید و داخل مقداری روغن سرخ کنید . به پیاز سرخ شده ، رب ، نعنا و زرد چوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ پیاز تغییر کند.پ

    4. سپس نصف لیوان آب و کشک را به داخل پیاز اضافه کنید و وقتی آب به جوش آمد و چند جوش زد ،آن را از روی حرارت بردارید .

    5. داخل کاسه سرو کله جوش ،نان خشک بریزید و مواد کشک را روی نان بریزید و بادمجان های پخته شده را روی همه مواد بریزید .

    6. سپس کله جوش آماده شده را با سبزی خوردن و پیاز خام سرو کنید.

     

    نکات تکمیلی در مورد کله جوش سمنان

    کله جوش سمنانی جزو غذای محلی – خراسان میباشد

    زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10 دقیقه

    و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه میباشد .

    کله جوش سمنانی را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .

    طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    کله جوش غذای محلی اصفهان

     

    نکات مهم طرز تهیه کله جوش در نقاط مختلف ایران

    – میزان آبی که به کشک اضافه می‌کنید به غلظت کشک بستگی دارد.

     

    – کله جوش در عین سادگی به خاطر دارا بودن کشک و گردو سرشار از کلسیم، فسفر و منیزیم است و یک غذای مقوی و سیر کننده به شمار می‌رود.

     

    – زنجانی‌ها برای درست کردن کله جوش از عدس، لپه و برنج، ماست چکیده و دوغ هم استفاده می‌کنند. در این صورت برای این‌که دوغ و ماست کله جوش نبرد باید مدام حین پخت آن را هم بزنید. یکی از ادویه‌های مورد استفاده زنجانی‌ها برای کله جوش هم کاکوتی یا به زبان خودشان کهلیگ اوتی است.

     

    – اراکی‌ها به کله جوش «ترید کشک» می‌گویند و برای سبزی آن فقط از نعناع استفاده می‌کنند. در برخی مناطق استان مرکزی هم اسم این غذا «دو کشک» است، دو به معنای دوغ. البته کله جوش اراکی‌ها بیشتر با گوجه رنده شده که همراه با پیاز داغ سرخ شده درست می‌شود.

     

    – اهالی خراسان جنوبی به کله جوش «قروتی» می‌گویند.

     

    – اگر کمی آب قلم یا استاک گوشت هم به کله جوش اضافه کنید قوت آن به خصوص برای کودکان و سالمندان بیشتر می‌شود.

     

    – مشهدی‌ها به کله جوش «اشکنه کشک» می‌گویند و به همین ترتیب و بدون گوشت آن را طبخ می‌کنند. در برخی مناطق خراسان هم به کله جوش «کَمه جوش» می‌گویند و به جای کشک از کمه برای طبخ آن استفاده می‌کنند.

     

    – بوشهری‌ها کله جوش را همراه با بادمجان سرخ شده میل می‌کنند که طعم لذیذ آن را دوچندان می‌کند.

     

    – برای غلظت و قوام بیشتر کله جوش می‌توانید کمی آرد گندم همراه با زردچوبه و گردو تفت دهید و به آن اضافه کنید. برای این مقدار مواد ۲ قاشق غذاخوری سرخالی آرد کافی است.

     

    – در بعضی مناطق تبریز کله جوش تبریزی را با گوشت قورمه هم درست می‌کنند. گوشت را با پیاز و گوجه رنده شده تفت داده شده کمی سرخ کنید و کشک و ماست چکیده را که به آن نعنا اضافه کرده‌اید نصف نصف به آن اضافه کنید. به مقدار لازم آب اضافه کنید و ده دقیقه اجازه دهید بجوشد. در پایان کار یک یا دو عدد سیب زمینی آبپز به کله جوش اضافه کنید و در ظرف‌ها مورد نظر سرو کنید به این صورت که آب جدا و مواد کله جوش جدا.

     

    -در خوی به کله جوش «چورتمه» می‌گویند و بیشتر در فصل زمستان و بهار با گوشت قورمه درست می‌کنند.

    طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    طرز تهیه کله جوش در استان های مختلف ایران

     

    – اصفهانی‌ها هم کله جوش را به همان شیوه ساده و معمولا با کشک محلی درست می‌کنند. درست شبیه همان کله جوش دستپخت بی بی در قصه‌های مجید. اگر به مغازه‌های بریانی اصفهان سر زده باشید حتما می‌دانید که اصفهانی‌ها کله جوش را در کنار بریون هم سرو می‌کنند.

     

    – کاشمری‌ها به کله جوش «قروتی» می‌گویند و به آن به جای گردو پسته آسیاب شده اضافه می‌کنند.

     

    – قزوینی‌ها هم کله جوش را با گوشت قلقلی درست می‌کنند و برای سبزی آن از شنبلیله، نعنا، مرزه، ترخون و تخم گشنیز تفت داده شده استفاده می‌کنند.

     

    – بجنوردی‌ها به کله جوش «قوروتو» می‌گویند و به آن شیرین بیان هم اضافه می‌کنند.

     

    – سبزواری‌ها کله جوش را با روغن حیوانی و گردوی فراوان و نعنا و پونه درست می‌کنند، همراه با پیاز گوجه فرنگی رنده شده هم سرخ می‌کنند و با نان کاک سبزواری ترید می‌کنند.

    طرز تهیه کله جوش اصفهان | غذای اصیل ایرانی

    کله جوش غذای لذیذ اصفهان

     

    – بروجنی‌ها برای گرفتن سردی کشک کمی کشمش هم تفت می‌دهند و به کله جوش اضافه می‌کنند.

     

    – شما هم اگر در شهر و استان محل زندگی‌تان کله جوش را به عنوان یک غذای سنتی در فصل بهار و تابستان درست می‌کنید و برای پخت آن از مواد مختلف و متنوعی استفاده می‌کنید در قسمت نظرات این نوشته با ما در میان بگذارید.

     

    نتیجه گیری:هر یک از شهرهای ایران غذاهای محلی و سنتی مخصوص به خود را دارد .در همین راستا گروه آشپزی نیک شو قصد دارد تا بهترین غذاهای محلی استان ها را به شما معرفی کند تا بتوانید آنها را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

     

     

    هیچ نظری ثبت نشده است

    نظرتان را بنویسید

    *

    code

  • مطالب پربازدید
  •