طرز تهیه کــلم پلــو شیرازی مرحله به مرحله | غذای اصیل شیرازی
یک غذای بسیار مغذی و سالم محلی مردم مهمان نواز شیراز است .که مردم سراسر ایران آن را می‌شناسند و طبخ هم می‌کنند. این غذا از کلم قمری، برنــج، پیاز، گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی و سبزی (شوید، تره، ریحان و ترخون) پخته می‌شود.
این غذا به لحاظ ارزش غذایی هم کیفیت بالایی دارد و بسیار مغذی است .و از طرفداران غذاهای سالم و مقوی هستید می توانید با خیال راحت آن را میل کنید. شیرازی‌ها این غذا را با ماست و سبزی‌خوردن مصرف می‌کنند.
مواد لازم برای تهیه کــلم پلــو شیرازی
برنــج : ۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده : ۲۰۰ گرم
کلم : ۳۵۰ گرم
سبزی معطر (تره، ریحان، ترخون، شوید) : ۱۲۰ گرم
پیاز : ۱ عدد
پیاز داغ : ۲ قاشق غذاخوری
آرد نخود چی : ۱ قاشق غذاخوری
پودر لیمو عمانی در صورت تمایل
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه کــلم پلــو شیرازی
1- برای شروع ابتدا پیاز داغ، به مقدار لازم زرچوبه و فلفل با کمی روغن رو داخل ماهیتابه ریخته و کلم رو هم که به شکل رشته ای خورد کردیم به موادمون اضافه میکنیم.
اضافه کردن کلم به پیاز داغ
2- حالا با حرارت ملایم مواد رو کمی با هم تفت میدیم تا خوب مخلوط بشن و بعد تقریبا ۱/۳ لیوان آب به مخلوطمون اضافه میکنیم و در ماهیتابه رو میذاریم تا کلم نرم بشه و بپزه.
آماده کردن تفت دادن کلم با پیاز داغ
3- وقتی کلم نرم شد در ماهیتابه رو برمیداریم تا آب اضافی مخلوطمون تبخیر بشه. حدود یک قاشق غذاخوری از سبزی خورد شده رو کنار میذاریم و بعد وقتی آب کلم کاملا تبخیر شد مابقی سبزیجات معطر و به اندازه کافی نمک رو داخل ماهیتابه میریزیم. در صورت تمایل میتونین کمی پودر لیمو عمانی هم بریزین.
اضافه کردن سبزی
4- حالا مواد رو فقط در حد دو سه دقیقه تفت میدیم. در صورتی که سبزی بیش از حد تفت داده بشه تلخ میشه. حالا مایه کــلم پلــو حاضره.
تفت دادن مواد باهم
کوفته قلقلی برای کــلم پلــو شیرازی
1- برای درست کردن کوفته قلقلی ها، همه مواد یعنی گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخود چی، نمک، فلفل و پیازی که رنده کرده و آبش رو کاملا گرفیتم داخل کاسه ریخته و خوب ورزشون میدیم تا منسجم و یکدست بشن.
مخلوط کردن مواد کوفته قلقلی
2- حالا داخل ماهیتابه کمی روغن میریزیم و قسمتهای کوچکی از مایه کوفته برداشته و با کمک دست گردشون میکنیم و داخل ماهیتابه میذاریمشون شعله گاز رو روشن کرده و در ماهیتابه رو هم میبندیم و میذاریم تا کوفته ها با حرارت متوسط سرخ بشن و بپزن.
تفت دادن کوفته قلقلی
3- فقط یادتون باشه تا گاهی ماهیتابه رو تکون بدین تا همه اطراف کوفته ها خوب سرخ بشه. حالا کوفته های کــلم پلــو هم حاضره.
سرخ کردن کوفته ها
4- درنهایت باید مواد رو با هم مخلوط کنیم من معمولا کوفته ها رو از ماهیتابه در میارم و برنــج آبکش و مایه کلم رو داخل همون ماهیتابه گوشت با هم مخلوط میکنم تا روغن گوشت هدر نره و پلوم خوشمزه تر بشه.
اضافه کردن برنــج
5- وقتی برنــج آبکش شده و مایه کلم رو با هم مخلوط کردیم لایه لایه داخل قابلمه ای که کفش رو چرب کردیم میریزیم و روی هر لایه مقداری کوفته قلقلی میذاریم.
ریختن در قابلمه
6- حالا دور تا دور قابلمه رو حدود ۱/۳ فنجون آب میریزیم و کــلم پلــومون رو برای مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دم میذاریم.
مخلوط کردن مواد
7- حالا کــلم پلــو خوشمزه و خوش عطر آماده خوردن است و از این غذای محلی شیرازی لذت ببرید.
کــلم پلــو شیرازی
