طرز تهیه کشک بادمجان کبابی رژیمی
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی رژیمی
کشک و بادمجان یکی از غذاهای سنتی و بسیار پر طرفدار است. این غذا در شهر های مختلف متفاوت است و طبخ آن کمی فرق دارد.کشک بادمجان همانطور که از اسمش پیدا ست از کشک و بادمجان تشکیل شده بعلاوه پیاز و نعنا داغ .در ادامه با طرز تهیه آن بیشتر آشنا می شوید توصیه می کنیم حتما این غذا را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید .
مواد لازم برای طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی
بادمجان : یک کیلو
کشک : 200 تا 250 گرم
پیاز : یک عدد متوسط (یا 2 تا سه قاشق غذاخوری به صورت سرخ شده)
سیر : 3 حبه ( یا دو قاشق غذاخوری به سرخ شده)
نعنای خشک : یک قاشق غذاخوری
روغن مایع : به مقدار لازم
مغز گردو آسیاب شده : به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه، زردچوبه : به مقدار لازم
آب مرغ : یک پیمانه
طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه
طرز تهیه کشک بادمجان
برای تهیه کشک بادمجان باید حتما کشک از لبنیاتی تهیه می کنید حدود 20 دقیقه آن را بجوشانید تا بیماری تب مالت از حیوان به انسان سرایت نکند.حتی اگر کشک محلی یا پاستوریزه و هموژنیزه بود حتما بجوشانید.
1. ابتدا کشک را داخل ظرفی میریزیم و بعد مقداری آب به آن اضافه میکنیم چون کشک غلیظ است و برای جوشاندن به مدت 20 دقیقه نیاز دارد به مقداری آب .بعد با شعله خیلی کم می زاریم ریز جوش بخورد.
2. در این فاصله که کشک در حال جوشیدن است ف بادمجان ها را پوست می گیریم و بعد آن را از طول به دو نیم می کنیم و در آب و نمک به مدت 10 دقیقه قرار می دهیم تا تلخی و نفخ بادمجان گرفته شود.
3. بعد از 10 دقیقه آن را آبکش می کنیم تا آب اضافی آن برود و بعد روی پارچه نخی قرار می دهیم تا خشک شود.
4. اگر میخواهید بادمجان ها زودتر سرخ شود به ورق های بیشتری و نازک تری برش بزنید در غیر این صورت آن را سرخ می کنیم.بعضی از افراد دوست دارند کامل سرخ شود و بعضی ها هم نیم پز دوست دارند.بستگی به ذائقه افراد دارد.
طرز تهیه کشک بادمجان رشتی
5. خب در این مرحله بادمجان ها به طور کامل سرخ شد کنار می گذاریم و بعد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و بعد در مقداری روغن و کمی زرد چوبه سرخ میکنیم ( زمانی برای تهیه هر غذایی شما از پیاز استفاده می کنید اگر در موقع سرخ شدن پیاز به آن زرد چوبه اضافه کنید غذای شما خوش رنگ تر می شود)و بعدسیر را هم تفت می دهیم و به بادمجان های سرخ شده اضافه می کنیم.
6. سپس مقداری آب مرغ برای خوشمزه تر شدن کشک بادمجان به آن اضافه می کنیم و بعد کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم. بعد شعله را کمی بیشتر کنید و زمانی که آب مرغ کمتر شده شعله را کم کنید.
7. خب در این مرحله بادمجان ها حسابی پخته شده و حالا با گوشت کوب آن را له می کنیم.( بعضی ها با گوشت کوب برقی آن را له می کند.البته فرقی ندارد اگر دوست دارید بیشتر له شود از گوشت کوب برقی استفاده کنید)
طرز تهیه کشک بادمجان ساده
8. خب حالا نوبت نعناع داغه.برای تهیه نعناع داغ بهتر از روغنی که بادمجان ها را سرخ کرده اید استفاده کنید زیرا هم باعث صرفه جویی در مصرف روغن می شود و هم نعناع نباید روغن زیادی داشته باشد.(روغن زیاد در هنگام سرو باعث دل زدگی می شود)
9. در این مرحله شعله باید خیلی کم باشد تا نعناع نسوزد .شعله زیاد باعث می شود رنگ و طعم نعناع تغییر کند.پس زمانی که نعناع را به روغن اضافه کردید با دو بار هم زدن شعله ررا خاموش کنید(البته باید نعنا در روغن داغ حتما داغ شود توجه داشته باشید شعله کم باشد تا بلافاصله بعد اضافه کردن نعناع شعله خاموش کنید)
10. خب در این مرحله کشک ، نعناع ، و بادمجان ها همه رو آماده کردیم و بعد با هم در ظرفی همه رو مخلوط می کنیم و بعد کمی زردچوبه تفت داده شده و کمی گردو به آن اضافه می کنیم و بعد حدود 15 دقیقه روی شعله تفت می دهیم تا تمام مواد به خورد هم برود. بعد آماده خوردن می شود.
شما می توانید کشک بادمجان را به روش های مختلفی تزیین کنید و بعد آن را سرو کنید.
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی
طرز تهیه کشک بادمجان با گوشت
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی
بسیاری از افراد دوست دارند کشک بادمجان را به صورت کبابی تهیه کنند. بادمجان ها بعد ار شستن خشک می کنیم و با پوست یا داخل فر قرار می دهیم یا روی شعله اجاق گاز یا روی ذغال کباب می کنیم و بعد پوست آن را می گیریم و بعد له می کنیم و بعد مطابق دستور بالا کشک بادمجان را تهیه می کنیم. البته این طرز تهیه کشک بادمجان کبابی برای افرادی رژیم غذایی دارند بسیار مفید است زیرا از روغن کمتری هم استفاده شده است.
نکات و اصول جا افتادن کشک بادمجان
معمولا بادمجان روغن زیادی را به خود جذب می کند برای جلوگیری از جذب روغن بیشتر قبل از سرخ کردن به بادمجان ها نمک بزنید تا آب موجود در بادمجان ها گرفته شود.
برای تهیه کشک بادمجان در اضافه کردن نمک دقت کنید زیرا در این غذا از کشک استفاده می شود و خود کشک به خودی خود شور است.
کالری موجود در کشک بادمجان حدود 230 کیلو کالری دارد.
بادمجان و کشک چون نفخ دارد به آن گردو اضافه می کنیم تا نفخ آن گرفته شود.
اضافه کردن سیر هم به ذائقه افراد بستگی دارد.
طرز تهیه کشک بادمجان با عدس
در اضافه کردن نعناع دقت کنید به اندازه یاشد زیرا نعناع زیاد باعث تلخی کشک بادمجان می شود.
کشک بادمجان معمولا به عنوان پیش غذا استفاده می شود.
زمان آماده سازی موا اولیه کشک بادمجان 50 دقیقه می باشد
زمان پخت کشک بادمجان حدود 40 دقیقه می باشد.
مطالب بیشتر:
طرز تهیه کوکوی سنتی تبریزی خوش طعم
طرز تهیه خورش آلو با مرغ (مسما) شمالی
