طرز تهیه نازخاتون گیلانی با گوشت مرغ
طرز تهیه نازخاتون گیلانی با گوشت مرغ
اســتان گیلان غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذی دارد که یکی از این غذاها نازخاتون گیلانی با مرغ اســت که واقعا در نوع خود بی نظیر اســت در ادامه با طرز تهیه این غذا لذیذ بیشتر آشنا شوید.
در بین غذاهای ایرانی، خوراک‌ها و خورش های زیادی وجود دارند که در تهیه آنها از بادمجان اســتفاده شده اســت. خورش بادمجان و خورش غوره بادمجان، از جمله این غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ميباشند. خورش نازخاتون نیز نوعی خورش محلی اســتان گیلان اســت که با گوشت، سبزی، و بادمجان تهیه ميشود.
در تهیه این خورش خوشمزه ميتوان از گوشت سفید یا قرمز اســتفاده کرد که روی (Zn) موجود در آن قابليت جذب بالایی در بدن دارد و باعث تقويت سيستم ايمنی بدن ميشود و كمبود آن با عوارضی از قبيل اختلالات رشد، تأخير در بهبود زخم‌ها، بلوغ جنسی ديررس، كوتاهي قد، كم اشتهايی، اختلال در رشد جنين، و سقط جنين همراه اســت كه در بعضی از زنان و نوجوانان قابل مشاهده اســت.
اســتفاده مفرط از گوشت قرمز در رژيم غذائی غلظت كلسترول، تری گليسيريد و اسيد اوريک خون را در بدن افزايش ميدهد كه ميتواند منجر به بيماری‌های قلبی عروقی، مشكلات نقرس، آرتريت روماتوئيد (دردهای مفصلی)، پوكی اســتخوان و سرطان روده بزرگ شود. بنابراين بهتر اســت كمتر از گوشت قرمز اســتفاده شود و گوشت سفيد مانند گوشت مرغ را جايگزين آن کرد.
گوشت مرغ كه جزء گوشتهای سفيد اســت، نسبت به گوشتهای قرمز چربی و آهن كمتری دارد ولی از نظر تأمين پروتئين مورد نياز بدن و ديگر خواص غذایی نسبت به گوشتهای قرمز كمبود خاصی ندارد، پس برای اشخاصی كه غلظت كلسترول، تری گليسيريد و اسيد اوريك خونشان بالاســت و دچار بيماری های قلبی عروقی و يا مشكلات نقرس هستند مناسب تر از گوشت قرمز اســت.
گوشت مرغ به علت خصوصياتی مانند پروتئين زياد، چربی كم، طعم غذائی خوب، نسوج نرم و سهل الهضم بودن، برای تغذيه اطفال و بيمارانی كه احتياج به غذای سبك و زود هضم دارند مناسب تر ميباشد.
مواد لازم برای تهیه خورش نازخاتون شمالی با مرغ برای 4 نفر:
سینه مرغ : 300 گرم
بادمجان قلمی: 4 عدد
نعنا و جعفری: 300 گرم
پیاز داغ: 6 قاشق غذاخوری
آبغوره یا آب نارنج: 3 قاشق غذاخوری
ادویه خورشتی: به میزان لازم
نمک و فلفل : به میزان لازم
محلول زعفران: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش نازخاتون شمالی با مرغ
1- بادمجان‌ها را پوست گرفته و درسته سرخ کنید.
2- در یک قابلمه کمی روغن ریخته، نیمی از پیاز داغ را به آن اضافه کنید.
3- سینه مرغ را خرد کرده، به پیاز داغ اضافه کرده و با هم تفت دهید.
4- وقتی رنگ مرغ تغییر کرد، ادویه خورشتی، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
5- سپس 2 پیمانه آب جوش به خورش اضافه کرده، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا مرغ بپزد.
6- نعنا و جعفری را خرد کرده و در روغن، کمی تفت دهید
7- بعد 20 دقیقه به پایان پخت، سبزی‌های معطر را به مرغ اضافه کنید.
8- زمانی که مرغ کاملا پخت، بادمجان سرخ شده را به همراه نیم دیگر پیاز داغ، به خورش اضافه کنید.
9- سپس محلول زعفران را به خورش اضافه کرده و نمک آن را تنظیم کنید.
10- پس از 15 دقیقه خورش آماده اســت و شما می توانید بسته به ذائقه خود کمی آبغوره یا آب نارنج به عنوان چاشنی به خورش اضافه کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه خورش نازخاتون
1. مقدار مرغ و سبزی مورد اســتفاده در این خورش یکسان اســت.
2. سبزی را خیلی تفت ندهید، زیرا تفت دادن زیاد باعث تلخی سبزی و از بین رفتن خواص آن ميشود.
3. در صورت تمایل می توانید چند عدد آلو بخارا به خورش اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
4. نازخاتون یکی از غذاهای سنتی مازندران و گیلان و حاوی ویتامین‌های A، B، C، E، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، منیزیم، منگنز، اسیدفولیک، آهن، گوگرد، سولفور، روی (زینک)، سلنیوم، فیبر، فسفر، اسیدچرب امگا ۳ و غیره اســت.
مهم‌ترین خواص نازخاتون
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص نازخاتون گفت: یکی از خواص فوق العاده نازخاتون نشاط آور بودن و بهبود خلق‌و‌خو اســت؛ همچنین از افسردگی، اســترس و اضطراب پیشگیری ميکند.
وی افزود: درمان دردهای سیاتیک، روماتیسمی (آرتریت روماتوئید) و مفصلی (آرتریت) از دیگر خواص این غذا اســت که ميتوان به آنها اشاره کرد.
عظمایی بیان کرد: این غذا موجب تقویت حافظه، تقویت بینایی، تصفیه خون، رفع غلظت خون و کنترل قند، فشار و چربی خون ميشود.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: از خواص دیگر نازخاتون ميتوان ب ه تقویت و اســتحکام اســتخوان و دندان و جلوگیری از پوکی اســتخوان و آرتروز، به علت وجود کلسیم، منیزیم و فسفر بالا در آن اشاره کرد.
وی اظهار کرد: آهن و اسیدفولیک موجود در این غذا باعث افزایش گلبول‌های قرمز خون و رفع کم‌خونی ميشود؛ لذا برای زنان باردار و جنین بسیار مفید اســت؛ البته زنان باردار نباید در مصرف این غذا زیاده‌روی کنند.عظمایی افزود: مصرف نازخاتون باعث تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن ميشود.
