طرز تهیه انار بیج غذای محلی گیلانی

طرز تهیه انار بیج غذای محلی گیلانی

در هر یک از استان های ایران غذاهای محلی مخصوص به خود را دارد شمال ایران استان گیلان انواع غذاهای محلی خوشمزه و لذیذی درست می شود که واقعا در نوع خود بی نظیر است .در ادامه طرز تهیه غذای خوشمزه و محلی اناربیج را برای شما بازگو میکنیم با ما همراه باشید .

اناربیج یا انار آویج یکی از خورشت های خوشمزه شمالی اســت که در تهیه آن از گردو، رب انار، آب انار و سبزی محلی اســتفاده میشود. ظاهر و مواد خورشت اناربیج شباهت زیادی به فسنجان دارد و تفاوت اصلی آن اســتفاده از سبزی در اناربیج اســت که طعم خیلی خوب و رنگ زیبایی به خورشت اضافه میکند. به همین خاطر اســت که به آن خورش سبزی فسنجان هم گفته میشود.

در اینجا برای تهیه اناربیج غذای محلی شمالی به جای سبزی محلی از مخلوط تره ،جعفری، گشنیز و نعنا اســتفاده شده اســت. اما اگر به سبزی محلی دسترسی دارید میتوانید 50 گرم خالواش و یک قاشق چوچاق هم اضافه کــنید. آب انار موجود در خورش را میتوانید به روشی که قبلا برای گرفتن آب انار گفته شد، خودتان در منزل تهیه کــنید.

مثل خورشت فسنجان با گوشت، اناربیج را هم میتوان به جای مرغ با گوشت قلقلی تهیه کرد. خورشت اناربیج به ویژه برای شب یلدا هم مناسبت دارد و میتوانید برای مهمانی شب یلدا آن را با دانه های انار به شکل دلخواه تزیین کــنید.

مواد لازم برای تهیه خورش انار بیج گیلانی

گوشت چرخ‌کرده:              300 گرم

گردو آسیاب‌شده:             نصف پیمانه

رب انار:                          2 ق غذاخوری

رب آلوچه:                      1 ق مرباخوری

پیاز:                             1 عدد

سبزی:                         (تره، جعفری، نعناع، گشنیز،خالواش و چوچاق) 1 پیمانه

چوچاق:                        برای داخل کوفته (اختیاری) 1 ق غذاخوری

نمک، فلفل، گل‌پر:          به میزان لازم

طرز تهیه خورش انار بیج گیلانی

1- برای تهیه خورش انار بیج گیلانی، سبزی‌ها را خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کــنید و کنار بگذارید.

2- سپس 2 قاشق روغن را داخل قابلمه بریزید و پیازها را به آن اضافه کــنید.

3- مواد را تفت دهید تا طلایی شوند.

4- حالا گردو آسیاب‌شده را به آن اضافه کــنید و تفت دهید.

5- حدود 4-5 لیوان آب به آن‌ها اضافه کــنید.

6- مقداری رب انار (طرز تهیه رب انار)، رب آلوچه، نمک، فلفل و گلپر را هم به آن اضافه کــنید و مواد را هم بزنید.

7- آب خورش که جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید خورش به روغن بیفتد یا به اصطلاح جا بیفتد. توصیه می‌شود از شعله پخش‌کن اســتفاده کــنید و حرارت را خیلی کم کــنید. (به این ترتیب لازم نیست چند بار به خورش آب اضافه کــنید.)

8- بعد از نیم ساعت و وقتی گردو پخت، سبزی‌های سرخ‌شده را به مواد قبلی اضافه کــنید.

9- گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کــنید و ورز دهید و از مخلوط گوشت به اندازه گردو بردارید و در دست گرد کــنید.

10- می‌توانید برای وسط قلقلی‌ها از چوچاق اســتفاده کــنید که این مورد کاملا سلیقه‌ای اســت.

11- قلقلی ها را در خورش بیاندازید.

12- خورش را زیاد هم نزنید زیرا کوفته قلقلی‌ها متلاشی می‌شوند.

13- بعد از حدود نیم ساعت، خورش انار بیج شما آماده شده و کاملا به روغن افتاده اســت. خورش را داخل ظرف سرو کشیده و همراه پلو سرو کــنید. نوش جان.

چند نکته درباره تهیه خورش انار بیج گیلانی

1. می‌توانید کوفته قلقلی‌ها را اول داخل کمی روغن تفت دهید، سپس به خورش اضافه کــنید.

2. میزان نعناع و سبزی‌های محلی شمالی باید کمتر از بقیه سبزی‌ها باشد، پس این نکته را فراموش نکــنید.

3. در صورت دسترسی نداشتن به سبزی‌های محلی، پونه را جایگزین آنها کرده و یا حذف کــنید.

4. در صورت تمایل، 1 قاشق از سبزی‌های معطر را قبل از سرخ کردن بردارید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کــنید.

5. از رب انار با کیفیت و غلیظ اســتفاده کــنید.

6. گیلانی‌ها برای این غذا از رب انار سیاه و ترش اســتفاده می‌کنند ولی اگر شما به رب سیاه دسترسی ندارید از رب انار ملس اســتفاده کــنید.

7. می‌توانید هر از گاهی مقداری آب سرد یا تکه‌های یخ به خورش اضافه کــنید تا روغن گردو حسابی دربیاید.