طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی
طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی
آش شله قلمکار یکی از آش های اصیل تهرانی ها اســت و بسیار خوشمزه و قوی اســت در این مقاله با طرز تهیه آن بیشتر شوید.این غذای مقوی را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید .با گروه آشپزی نیک شو همراه باشید .
آش شله قلمکار یکی از لذیذترین انواع آش اســت که ظاهرا اصل و ریشه‌اش به شهر تهران و زمان ناصرالدین شاه برميگردد. آن‌طور که راویان روایت ميکنند در فصل بهار زمانی که شاه قاجار برای شکار به اطراف تهران ميرفت دستور ميداد ۱۲ دیگ آش بار بگذارند.
برای درست کردن این آش هر چه که به دست‌شان ميرسید در آن ميریختند از گوشت گوسفند و انواع حبوبات گرفته تا چند مدل سبزی و ادویه‌جات معطر. برای درست کردن آش هم این‌قدر خدم و حشم جمع ميشده که همه چیز شلوغ و درهم و برهم بوده و به همین خاطر اهالی آشپزخانه دربار نام این آش را گذاشتند «آش شله قلمکار».
اگر چه آش شله قلمکار در اغلب شهرهای ایران مثل اصفهان و تبریز هم پخته ميشود اما هنوز هم آش شله قلمکار تهرانی‌های قدیمی زبانزد خاص و عام اســت.این آش، به دلیل داشتن مواد مقوی از لحاظ پروتئینی غذای بسیار مناسبی برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف ميباشد .
آش شله قلمکار خوشمزه
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار
نخود: نصف پیمانه
لوبیا سفید: 1/4 پیمانه
لوبیا چیتی: 1/4 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی: 1/3 پیمانه
عدس: نصف پیمانه
ماش: نصف پیمانه
برنج: 1 پیمانه
گندم :نصف پیمانه
گوشت سردست یا گردن گوسفند: 500 گرم
سبزی آش + مرزه و ترخون: نصف پیمانه
پیاز داغ، نعناع داغ برای تزیین
نمک، فلفل، دارچین، زیره: به میزان لازم
طرز تهیه آش شله قمکار اصیل
طرز تهیه آش شله قلمکار
1- برای تهیه آش شله قلمکار خانگی خوشمزه ابتدا نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و گندم را از شب قبل خیس دهید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید.
2- باقی حبوبات یعنی؛ لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، ماش و برنج را صبح همان روزی که ميخواهید آش شله قلمکار را بار بگذارید خیس کنید.
3- هرکدام از حبوبات را به طور جداگانه بپزید زیرا زمان پخت این حبوبات با هم متفاوت اســت.
4- گندم و برنج را هم بپزید و کنار بگذارید.
5- پیاز داغ فراوان تهیه کنید و آن را نیز کنار بگذارید.
6- گوشت را با یک عدد پیاز و 2-3 تکه چوب دارچین، نمک و فلفل روی حرارت قرار دهید تا خیلی خوب پخته و نرم شود.
7- حبوبات پخته‌شده را با آب گوشت روی حرارت بگذارید.
8- گندم و برنج را کوبیده و یا داخل غذاساز بریزید.
9- گوشت ریش‌شده را هم مثل برنج و گندم کوبیده یا داخل غذاساز له کنید. این کار، آش شما را کش‌دار میکند.
10 وقتی حبوبات باهم به جوش آمدند، بیش از نصف آن‌ها را از آب درآورده و بکوبید و دوباره داخل دیگ برگردانید.
11- گندم و برنج کوبیده راهم داخل دیگ ریخته و پیاز داغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
12- سبزی آش خرد‌شده را هم داخل دیگ ریخته و گوشت ریش‌شده را به آن اضافه کنید.
13- نمک، فلفل، زیره (دلخواه)، زعفران را هم به مواد اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید. فراموش نکنید که کیفیت این آش با هم‌زدن‌های مداوم خیلی خیلی بهتر خواهد شد و در نتیجه آش کش‌دار ميشود. البته، مقدار گوشت در کش‌دار شدن آش تاثیر زیادی دارد.
14- مرتب آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
15- شعله را ملایم کنید و اجازه دهید آش به خوبی جا بیفتد.
16- کمی از نعناع داغ را هم برای طعم بهتر داخل آش بریزید.
17- آش که آماده شد، آن را داخل کاسه ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
18- ميتوانید از سیر داغ هم داخل آش اســتفاده کنید.
همان‌طور که گفته شد، آش شله قلمکار، آشی بسیار وقت‌گیر و پرزحمت اســت اما نتیجه کار ارزش صبر و زحمت را دارد.
