پورتال اینترنتی سرگرمی، تفریحی، عکس، پزشکی، اس ام اس، آشپزی، نیک شو
  • صفحه نخست+
  • اخبار+
  • آرایش و زیبایی+
  • آشپزی+
  • اس ام اس+
  • سرگرمی و تفریحی+
  • دنیای مد و فشن+
  • رپرتاژ آگهی+
  • پزشکی و سلامتی+
  • کامپیوتر,اینترنت و موبایل+
  • زندگی بهتر+
  • مطالب گوناگون+
  • دنیای عکس+
  • مطالب جالب علمی+
  • گردشگری+
  • دین و مذهب+
  • دنیای خودرو+
  • تبلیغات
  • مطالب خواندنی و جالب
  • تعبیر خواب
  • دنیای خودرو
  • آرایش و زیبایی
  • اخبار
  • طرز تهیه خورش آلو با مرغ (مسما) شمالی

    مجموعه : آموزش انواع غذا

    طرز تهیه خورش آلو با مرغ (مسما) شمالی

    طرز تهیه خورش آلو با مرغ (مسما) شمالی

    یکی از غذاهای لذیذ گیلانی خورشت آلو مسما است این غذا به صورت ترش و شیرین تهیه مي شود .این خورش با روش های مختلفی تهیه مي شود که تقریبا بهترین نوع آنرا مي توانید در شمال کشور بیابید.خورشت آلو مسما به صورت متداول با گوشت مرغ طبخ مي شود ، ولی مي توان آنرا با گوشت خورشتی مانند گوشت گوسفندی و گوساله هم تهیه کرد.در این مقاله طرز تهیه آلو مسما گیلانی غذای اصیل شمالی را آموزش مي دهیم با ما همراه باشید .

     

    مواد لازم خورش آلو مسما

    سینه یا ران مرغ ۴ تکه

    آلو سیاه ۸ عدد

    قیسی زرد آلو ۸ عدد

    پیاز متوسط ۲ عدد

    زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری

    رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سَر پُر

    روغن مایع به اندازه کافی

    نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

     

    طرز تهیه خورش آلو مسما

    ابتدا باید مرغ ها را آماده کــنید. برای این منظور کمي نمک و فلفل روی قطعات مرغ بپاشید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس قطعات مرغ را داخل تابه بچینید.اجازه دهید سمت زیرین مرغ ها به خوبی سرخ شود سپس آنها را بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز طلایی شود.

     

    پس از اینکه مرغ ها را به خوبی سرخ کردید آنها را از تابه خارج کــنید و کنار بگذارید. در ادامه پیازها را به صورت نگینی خرد کــنید.یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کــنید و تفت دهید تا کمي نرم و شفاف شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کــنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

    طرز تهیه خورش آلو با مرغ (مسما) شمالی

    در همين حین هسته های آلو سیاه را خارج کــنید و به همراه قیسی به تابه اضافه کــنید. تفت دادن را ادامه دهید تا آلو سیاه و قیسی هم کمي سرخ شوند سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کــنید و به خوبی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم خورش را خوشمزه تر مي کند در پایان کار باعث مي شود خورش خوشرنگ تری داشته باشید.

     

    پس از اینکه رب گوجه فرنگی هم به خوبی سرخ شد مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کــنید.در مرحله بعدی مرغ هایی که در مرحله اول سرخ کردید را به همراه چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کــنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به خوبی بپزد. این خورش به صورت کم آب سرو مي شود و باید اجازه دهید آب آن تبخیر شود و روغن بیندازد.

     

    در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش ، زعفران دم کرده را اضافه کــنید و طعم خورش را بچشید. در صورتی که خورش بیش از حد ترش شده بود مي توانید ۱ قاشق غذاخوری شکر اضافه کــنید تا طعم خورش ملس شود. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کــنید.

     

    نکات پخت خورش آلو مسما

    استفاده از گوشت قرمز

    خورش آلو مسما را اغلب با گوشت مرغ طبخ مي کنند ولی در برخی مناطق این خورش را با گوشت قرمز درست مي کنند. برای تهیه این خورش با گوشت قرمز باید گوشت مرغ را از مواد حذف کــنید و به مقدار ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی اضافه کــنید.

     

    پس از اینکه پیاز را تفت دادید گوشت را به صورت قیمه ای ( کمي بزرگ تر از گوشت خورش قیمه ) خرد کــنید و به پیاز اضافه کــنید. در این مرحله گوشت را به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد سپس مراحل بعدی پخت خورش را مانند دستور بالا ادامه دهید.

     

    استفاده از رب انار

     

    در برخی مناطق کشور و مخصوصا استان های شمالی کشور مثل گیلان به این خورش رب انار هم اضافه مي کنند که باعث مي شود خورش در پایان طعم ترش تری داشته باشد. البته اگر نمي خواهید خورش خیلی ترش شود مي توانید از رب انار شیرین یا ملس استفاده کــنید.

    طرز تهیه خورش آلو با مرغ (مسما) شمالی

    چند نکته طلایی :

    اگر آلو‌ها شیرین باشند یا اگر تمایل دارید که این غذا طعم ترش داشته باشد، مي‌توانید شکر را حذف کــنید.

    حتما از فلفل قرمز استفاده کــنید، فلفل سیاه طعم این غذا را تلخ خواهد کرد.

    در صورت تمایل مي‌توانید آبغوره را با آب نارنج جایگزین کــنید.

    ميزان رنگ دهی رب گوجه‌های مختلف با یکدیگر متفاوت است، بنابراین ممکن است به مقدار بیشتری رب نیاز باشد.

     

    چند نکته مهم در خصوص پخت آلو مسما:

    گاهی گفته مي‌شود که پیاز را جداگانه سرخ کــنید و سپس پیاز داغ و مرغ را با یکدیگر تفت دهید، اما در اینصورت مرغ خوش طعم نخواهد شد. هنگامي که پیاز و مرغ را با یکدیگر تفت دهید، آب پیاز باعث مي‌شود که بوی بد مرغ از بین برود.

     

    در صورتی که آلو را در منزل خشک نکرده‌ و آن را از بازار تهیه کرده‌اید، حتما بشویید، زیرا ممکن است سنگ ریزه در آن باشد و رنگ غذا را تیره کند، به علاوه هنگام ميل کردن غذا این سنگ ریزه‌ها زیر دندان حس مي‌شوند. پس از شستن آلو، آن را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آلو گرفته شود.

     

    مي‌توانید مقداری زعفران دم کرده نیز به غذا اضافه کــنید. این مورد به سلیقه شما بستگی دارد، زیرا با وجود رب گوجه فرنگی، رنگ این غذا زیبا خواهد بود و احتیاجی به افزودن زعفران نیست.

     

    این غذا علاوه بر طعم خوب از خواص بسیاری نیز برخوردار است. همانطور که ذکر شد این غذا با استفاده از گوشت سفید تهیه مي‌شود، بنابراین حاوی پروتئین حیوانی است، اما مضرات مصرف گوشت قرمز را ندارد. علاوه بر این، خواص آلو نیز بسیار شگفت انگیزی است. این ماده غذایی به کاهش فشار خون و درمان یبوست کمک مي‌کند.

     

    آلو منبع سرشاری از آنتی اکسیدان است، این ماده برای سلامتی بسیار اهميت دارد، زیرا فقدان آن باعث پیری زودرس، آسیب دیدن سلول ها، فشار بر سیستم عصبی و فعال شدن ژن‌های معیوب در DNA مي‌شود. همچنین آلو حاوی مقادیر قابل توجهی از فیبر و آهن است، از اینرو به سلامت سیستم گوارش کمک فراوانی مي‌کنند.

     

    هر خطه از کشورمان غذا‌های سنتی مخصوص به خود را دارد که مي‌توانند برنامه غذایی ما را متنوع کنند. خورش آلو مسما گیلانی غذایی از خطه سرسبز شمال ایران است که به سادگی تهیه مي‌شود. طعم دهنده‌هایی که در این غذا مورد استفاده قرار مي‌گیرند، طعم جدید و بی نظیری را به مرغ مي‌دهند که از تجربه کردن آن پشیمان نخواهید شد.

     

     

     

    تبلیغات
  • مطالب پربازدید